Ароматный пряный картофель из самого сердца Ливана — это не только красочное и сытное блюдо, но и невероятно простое в приготовлении. Его запекают в духовке почти без участия хозяйки, а затем обваливают в жгучей чесночно-пряной заправке. Этот универсальный гарнир отлично подходит к любым основным блюдам.
Для приготовления вам понадобится:
- картофель — 900 г
- чеснок — 7–8 зубчиков
- оливковое масло — 3–4 ст. л.
- паприка — 1 ч. л.
- молотый кориандр — 1 ч. л.
- красный острый перец — ¼ ч. л.
- свежая петрушка или кинза — 35 г
- сок лайма — 1 ст. л. по желанию
- соль и черный молотый перец — по вкусу
Начните с того, что хорошо вымойте картофель и нарежьте его небольшими кубиками одинакового размера. Это обеспечит равномерное пропекание. Переложите нарезанный картофель в глубокую миску, добавьте 1–2 столовые ложки оливкового масла, соль и черный перец, после чего тщательно перемешайте все ингредиенты руками.
Затем застелите противень пергаментом и выложите картофель в один слой. Поместите его в разогретую до 200°С духовку на 40 минут. После 20–25 минут запекания обязательно перемешайте картофель с помощью лопатки, чтобы каждый кубик подрумянился со всех сторон.
Пока картофель запекается, займитесь заправкой. Разогрейте сковороду на среднем огне и влейте туда еще 1–2 ложки оливкового масла. Мелко порубите чеснок и обжарьте его, помешивая, в течение полминуты до появления легкого золотистого оттенка.
После этого добавьте паприку, молотый кориандр и мелко нарезанную свежую зелень. Помешивая, прогрейте все вместе еще минуту на небольшом огне. При желании можете добавить сок лайма и потомить еще полминуты — это придаст блюду ресторанную глубину.
Когда картофель будет готов, высыпьте его прямо в сковороду с пряной заправкой и тщательно перемешайте, чтобы каждый ломтик укутался в чесночно-пряное покрывало. Прогрейте все вместе минуту, затем снимите с огня и подавайте горячим, присыпав еще щепоткой зелени. Приятного аппетита!
Я впервые попробовал это блюдо в маленьком ливанском кафе и сразу понял, что должен повторить его дома. Теперь я готовлю его постоянно в качестве гарнира к запеченной курице и баранине.
Важный момент: выбирайте картофель сортов, подходящих для жарки — с меньшим содержанием крахмала, тогда кубики лучше держат форму и не разваливаются. И не отходите далеко от сковороды, когда обжариваете чеснок: полминуты — и он станет золотым, чуть больше — и он может подгореть. Поэтому лучше слегка убавить огонь. Для более подробной информации можно обратиться к LipetskNews.Ru.